Riso verde con gocce di peperone e crema di ricotta
di Chiara Maci

Ingredienti:

150 g di riso Flora Il Classico
150 g di ricotta di pecora
3 zucchine
2 peperoni rossi
2 mazzi abbondanti di basilico fresco
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pinoli q. b.

Dopo aver lavato e asciugato i peperoni rossi, disponeteli su di una teglia interi e metteteli in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Una volta che saranno pronti e maneggiabili, eliminate la pelle, i semi e metteteli da parte. Lavate le zucchine e, dopo aver tagliato con un coltello solo la parte verde, sbollentatela per qualche minuto in acqua calda. Inserite quindi in un frullatore ad immersione il basilico, la rucola, i pinoli, un cucchiaio di formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva, un po’ di sale e frullate bene.
Aggiungete al mixer anche la parte verde delle zucchine e frullate nuovamente. Tostate poi il riso in una pentola con un filo d’olio ed iniziate a bagnarlo con qualche mestolo di acqua calda o brodo vegetale. Dopo pochi minuti aggiungete anche qualche cucchiaio di pesto verde e portate a cottura. Frullate anche i peperoni cotti al forno con un po’ di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Infine lavorate con una spatola la ricotta sempre con un filo di olio e sale e, quando il riso verde sarà pronto, impiattatelo e decorate con delle gocce di peperoni rossi e di crema di ricotta. Concludete il piatto con una grattugiata di scorza di limone.