Lavate l’uva tenendo da parte una ventina di chicchi e mettetela in un passaverdure per ricavarne il succo.
Tritate lo scalogno, fatelo imbiondire con un po’ d’olio, aggiungete il riso e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete ora il succo d’uva ed i chicchi tenuti da parte, tagliati a metà e privati dei semi. Con l’aiuto di un mestolo aggiungete a poco a poco il brodo vegetale, fino alla cottura del riso.
Una volta pronto, togliete dal fuoco e mantecate con burro e la robiola.
Guarnite con le fette di prosciutto crudo e servite caldo.