Sformato di riso su spuma di fave
Iniziate cuocendo il riso in abbondante acqua salata e scolandolo al dente. A parte, lessate la patata con la buccia: quando sarà ben cotta, sbucciatela e schiacciatela con una forchetta. Tagliate i pomodorini a spicchi, disponeteli su una teglia da forno con olio, origano e sale e passateli in forno a 200° per 15 […]
Risotto alla crema di asparagi con mimosa
Preparate le uova sode ed estraete i tuorli. Cuocete gli asparagi al vapore e, una volta cotti, tagliate le punte e tenetele da parte. Frullate i gambi con un po’ di brodo vegetale, poi aggiungete il liquido ottenuto al brodo restante. Tagliate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un po’ d’olio; poi aggiungete […]
Corona di riso alle erbe con pollo al curry
Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire in poco olio: successivamente, aggiungete il riso e fatelo tostare sfumando con il brodo. Quando sarete arrivati a metà della cottura, aggiungete il trito di erbe miste. Quando il riso è pronto, mantecatelo con burro e parmigiano e pressatelo in uno stampo a forma di ciambella, dunque ponetelo […]
Riso con pesto, pomodori, zucchine, cacio e pinoli
Cominciate la ricetta preparando il pesto: lavate e asciugate molto bene il basilico e grattugiate il parmigiano. Unite basilico, parmigiano, pinoli, olio e sale e frullate con un frullatore ad immersione: in alternativa, pestate gli ingredienti con il mortaio. A piacere, aggiungete uno spicchio d’aglio. Per l’insalata, fate cuocere il riso in abbondante acqua […]
Risotto agli agrumi, gamberi e menta
Tagliate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio, dunque aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate col bicchiere di vino bianco, quindi aggiungete il succo delle arance, tenendo da parte le bucce. Coprite man mano col brodo e portate a cottura. In una padella a parte, saltate i gamberi con un filo d’olio: quando il […]
Frittelle di riso con ribes al profumo di lime
In una pentola, aggiungete all’acqua il latte, lo zucchero e il lime tagliato a fettine e fatevi cuocere il riso per 20 minuti, mescolando continuamente. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete i cranberries disidratati e, a cottura ultimata, lasciate raffreddare. Una volta freddo, aggiungete al composto le uova intere, i tuorli, una puntina di […]
Bicchierini di riso tricolore
Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, poi mettetelo da parte e fatelo raffreddare. Nel frattempo, tagliate i pomodorini a spicchi e metteteli in una ciotola, insieme alle perle di mozzarella e le olive taggiasche. Condite con olio, sale e pepe, aggiungete il riso e mescolate bene. Distribuite il riso in 4 bicchierini […]
Torta di riso gamberi, lime e zucchine
Sbollentate i gamberi in acqua salata per un paio di minuti, successivamente eliminate il carapace e tagliateli in piccoli pezzi. Lavare le zucchine; tenetene una da parte per la decorazione finale, mentre tagliate le restanti in piccole striscioline. Mettete sul fuoco in una pentola il latte di soia e l’acqua, fino a portarli a ebollizione: […]
Pastiera di Riso
PROCEDIMENTO: PER LA FROLLA: In planetaria con la foglia, o su una spianatoia, impastate il burro ancora freddo, lo zucchero e un pizzico di sale. Successivamente aggiungete i tuorli e mescolate; incorporate la farina e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare […]