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Risotto alla crema di asparagi con mimosa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g Riso Flora Il Classico
250 g asparagi
300 ml brodo vegetale
4 uova
1 cipolla
1 bicchiere vino bianco
olio q.b.
50 g burro
parmigiano q.b.
pepe nero in grani

Preparate le uova sode ed estraete i tuorli. Cuocete gli asparagi al vapore e, una volta cotti, tagliate le punte e tenetele da parte. Frullate i gambi con un po’ di brodo vegetale, poi aggiungete il liquido ottenuto al brodo restante. Tagliate la cipolla e fatela imbiondire in padella con un po’ d’olio; poi aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate col vino bianco. Portate a cottura col brodo di asparagi preparato in precedenza: a 5 minuti dalla fine aggiungete le punte degli asparagi. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Sbriciolate il tuorlo d’uovo sodo su ogni piatto e completate col pepe nero macinato all’ultimo. Servite subito.

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