Risotto alla zucca e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone

360 g riso Flora Classico
500 g zucca tagliata
200 g pancetta
2 cipolle
1 bicchiere vino bianco
brodo vegetale q.b.
40 g burro
olio evo
50 g formaggio grattugiato
sale
pepe
mandorle q.b.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con 2 cucchiai d’olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fatela stufare fino a quando sarà morbida. A questo punto, schiacciatela bene con la forchetta o riducetela a purea con un frullatore a immersione. In un’altra casseruola fate imbiondire l’altra cipolla tagliata a pezzetti con l’olio, aggiungete il riso, sfumate con il vino e iniziate a bagnare con il brodo. A metà cottura aggiungete la purea di zucca, continuate la cottura sempre mescolando. A cottura ultimata mantecate con il burro e il formaggio grattugiato, coprite e lasciate riposare 2 minuti. Nel frattempo fate rosolare in padella le striscioline di pancetta finché non saranno diventate croccanti. Impiattate guarnendo con la pancetta croccante e ccon le mandorle tostate a scaglie.