Lessate in abbondante acqua salata il riso e, una volta scolato al dente, fatelo raffreddare. Cuocete intanto in una padella con un filo d’olio le zucchine tagliate a cubetti, i gamberetti e lo scalogno a pezzetti, fate rosolare e mettete da parte. In una ciotola capiente mettete quindi il riso freddo, le zucchine e i gamberetti, mescolate il tutto e aggiungete infine il prezzemolo spezzettato e un filo d’olio a crudo e servite freddo.