Prendete il riso bianco precedentemente lessato in abbondante acqua salata e versatelo in una ciotola insieme all’olio d’oliva. Tagliate la mozzarella a dadini e sbattete le uova. Nel frattempo, cominciate a ricavare i supplì con il riso aggiungendovi, al centro, la mozzarella: modellate il composto di riso e mozzarella in modo da creare una forma ovale. A questo punto, passate i supplì nell’uovo e nel pan grattato facendo attenzione a non romperli. Ripetete l’operazione per tutti i supplì e iniziate a scaldare dell’olio per frittura in una padella. Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, immergetevi i supplì. Scolateli e serviteli caldi.