Lavate il basilico e mettetelo nel mixer ad immersione, unite anche il formaggio grattugiato, i pinoli, mezzo spicchio d’aglio, l’olio e frullate fino a raggiungere la consistenza per il pesto di basilico. Portate a bollore l’acqua e salatela a bollore. Mettete quindi a lessare il riso. Tagliate a cubetti la mozzarella di bufala e mettetela in una ciotola. Unite anche i filetti di alici sgocciolati. Scolate il riso ed unitelo nella boule. Aggiungete un po’ di pesto di basilico, grattugiate un po’ di scorza di limone ed amalgamate bene con anche un filo d’olio.
Servite finendo ogni piatto con qualche altra goccia di pesto, un po’ di scorza di limone e qualche ciuffetto di basilico fresco.