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Insalata di riso green

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

280 g Riso Flora Bell’Insalata
300 g zucchine
400 g peperoni verdi medi
20 foglie di basilico
50 g di pistacchi interi
1 cipollotto
olio evo q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Mondate i peperoni e le zucchine e tagliateli a forma di rettangolo per poi farli saltare in padella per 5 minuti con il cipollotto stufato. Nel frattempo lavate le foglie di basilico e tritate grossolanamente i pistacchi. Lessate il riso e trasferitelo in un piatto di portata, unite i peperoni e le zucchine, le foglie di basilico e parte dei pistacchi. Mescolate bene, condite con un filo d’olio e un po’ di peperoncino, guarnite con il resto dei pistacchi e portate in tavola.

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