Riso freddo con calamaretti
ed emulsione di pomodorini gialli

Ingredienti per 4 persone

320 g riso Bell’insalata
400 g pomodori gialli
olio evo q.b.
400 g ciuffi di calamaretti
basilico fresco

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e raffreddatelo. Intanto preparate l’emulsione di pomodori: frullate i pomodori gialli con un frullatore a immersione, e passate il tutto in un colino fine per eliminare i residui di semi e bucce. Frullate nuovamente, aggiungendo dell’olio a filo fino al raggiungimento della consistenza desiderata. A questo punto, in una padella cuocete i ciuffi di calamaretti. Condite il riso con l’emulsione di pomodori, aggiungete i calamaretti, guarnite con del basilico fresco e servite!

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