Innanzitutto fate ammorbidire le cime dei broccoli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Poi fate tostare il riso in un giro d’olio in una casseruola, e iniziate a cuocerlo bagnandolo con l’acqua di cottura dei broccoli. Portate il riso a metà cottura, aggiungete i broccoli, regolate di sale spegnete il fuoco e amalgamate con burro e formaggio grattugiato. Imburrate una teglia da forno e cospargetela col pangrattato, quindi riempitela con metà del riso. Tagliate la scamorza a cubetti, spargetela sul riso e ricoprite con il restante riso. Completate con una spruzzata di formaggio grattugiato e pangrattato e ponete nel forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Servite caldo.