Dopo aver pulito i carciofi, sbollentateli per 5 minuti e apriteli.
Cuocete il riso molto al dente in acqua bollente salata per una decina di minuti e nel frattempo tagliate i gambi dei carciofi a tocchetti.
In una terrina unite il riso, i gambi dei carciofi e la scamorza tagliata anch’essa a cubetti e amalgamate bene.
Quindi prendete i carciofi sbollentati e iniziate a farcirli con il composto.
Dopo averli disposti in una pirofila, irrorate di olio extravergine d’oliva e cospargeteli con abbondante formaggio grattugiato.
Dopodiché metteteli in forno pre-riscaldato a 200° per una ventina di minuti.
Serviteli caldi.