Risotto con cialde di parmigiano reggiano
Iniziate facendo le cialde di parmigiano: scaldate molto bene una padella antiaderente, quando è ben calda aggiungete un cucchiaio di formaggio grattugiato cercando di dargli una forma tondeggiante. Fatelo scaldare finché non si scioglie. Quando è completamente sciolto sollevatelo con una palettina e appoggiatelo su un piatto per farlo raffreddare. A questo punto, quando non […]
Torta di riso arancia e cannella
Prima di tutto scaldate il latte in una casseruola con metà dello zucchero, quando arriva ad ebollizione aggiungete il riso, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per un’ora girando di tanto in tanto. Quando il riso avrà assorbito tutto il latte fate raffreddare tenendo da parte. A questo punto montate le uova con lo […]
Riso con polpettine e cipolla al pomodoro
Versate il riso in abbondante acqua salata e portate a cottura. Nel frattempo preparate le polpette: mescolate la carne trita con le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe formate le palline e cuocetele in padella antiaderente con un po’ d’olio. Poi tagliate le cipolle ad anelli e passatele in poco olio finché non […]
Muffin di riso con cuore filante
Mescolate il riso freddo con l’uovo e formate delle palline di media dimensione. Inserite in mezzo a ogni pallina un cubetto di mozzarella e adagiate nella formina da muffin imburrata. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete per 20/30 minuti circa fino a quando i muffin non saranno ben gonfi e dorati. Lasciateli intiepidire. Toglieteli […]
Risotto alla zucca e gorgonzola con nocciole
Tagliate la zucca a cubetti, mettetela in una casseruola piena d’acqua e fatela andare per 10/15 minuti. Quando è morbida passatela con il frullino a immersione e mantenete caldo. Intanto mettete ad ammorbidire una cipolla tagliata in una padella capiente con un giro d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il brodo di […]
Risotto alla zucca e pancetta croccante
In una casseruola fate imbiondire la cipolla con 2 cucchiai d’olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fatela stufare fino a quando sarà morbida. A questo punto, schiacciatela bene con la forchetta o riducetela a purea con un frullatore a immersione. In un’altra casseruola fate imbiondire l’altra cipolla tagliata a pezzetti con l’olio, aggiungete […]
Insalata di riso con chiodini, bieta e borlotti
Iniziate cuocendo il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte. In una padella capiente fate appassire la bieta tagliata a striscioline in 2 cucchiai d’olio. In un’altra padella cuocete i chiodini in un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Sciacquate i borlotti sotto l’acqua corrente. Quando tutti gli ingredienti sono pronti […]
Crostata careliana
Impastate la farina di segale con un pizzico di sale, lo zucchero e l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, lasciatelo riposare per un’ora. Intanto, cuocete le patate private della buccia in acqua bollente finché non diventano morbide. Passatele con lo schiacciapatate e unite una noce di burro. Regolate di sale e di […]
Risotto con porcini e gamberi scottati
In una casseruola fate appassire lo scalogno tagliato a pezzetti con 2 cucchiai d’olio. Unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura bagnando con il brodo. Mentre il riso cuoce fate saltare i funghi in una padella con un po’ d’olio e rosolate i gamberi puliti in un’altra […]