Riso integrale al pesto di zucchine
con pomodorini secchi

Ingredienti per 4 persone

320 g riso Flora integrale
200 g zucchine
125 g olio evo
30 g pinoli
30 g formaggio grattugiato
30 g basilico
12 pomodorini secchi
sale q.b.
pepe q.b.

Iniziate facendo il pesto: grattugiate le zucchine e ponetele nel mixer insieme ai pinoli, al formaggio grattugiato, al basilico, al sale e al pepe. Aggiungete l’olio e azionate il mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo cuocete il riso al dente, scolatelo bene e conditelo con il pesto. Mettetelo in dei bicchierini monoporzione e completate l’impiattamento con i pomodorini secchi e con delle foglie di basilico fresco.