Ungete il fondo di un tegame con un po’ di olio EVO, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e lasciate ammorbidire per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungete poi la passata di pomodoro, un po’ di basilico e inserite tutta l’acqua, aggiustando con un pizzico di sale e lasciando cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Nel frattempo riempite una ciotolina con un po’ di olio e un po’ di basilico e rosmarino tritati e lasciate marinare.
Quindi, in un tegame per risotto o in una padella, aggiungete un filo d’olio EVO, versate il riso e iniziate la tostatura a fuoco medio per qualche minuto.
Toccate con il dorso del dito il riso e, se sentite che scotta molto, la tostatura è pronta. Prelevate il sugo dal tegame, aggiungete 4 mestoli al riso e iniziate la cottura a fuoco moderato. Man mano che il riso assorbe il sugo ne aggiungete dell’altro fino a raggiungere una cottura al dente.
Spegnete il fuoco e spolverate con parmigiano e un filo di olio EVO, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti.
Mantecate infine con energia per mescolare bene il condimento e il vostro riso è pronto!
Con l’aiuto di un coppapasta formate il tortino, condite con qualche goccia di olio e una foglia di basilico e servite subito!