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Insalata di riso pollo, fagioli e rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di Riso Flora Bell’insalata
300 g di petto di pollo
80 g di fagioli rossi
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d’aglio
Rosmarino
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

Una ricetta dal carattere rustico.

Per preparare l’insalata di riso con pollo, fagioli rossi e rosmarino per prima cosa mettere i fagioli rossi a bagno per 24 ore in una ciotola (in alternativa è possibile utilizzare fagioli precotti o surgelati).

Cuocere i fagioli per il tempo indicato sulla confezione. Terminata la cottura, scolarli e tenerli da parte.

Marinare i petti di pollo in una terrina con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino tritato. Lasciar marinare la carne per almeno un’ora in frigorifero, dopodiché tagliarla a cubetti e cuocerla in una padella antiaderente.

Mentre la carne sarà a marinare, cuocere il riso, scolarlo e farlo raffreddare.

Unire il pollo e i fagioli al riso, aggiungere un filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe e un rametto di rosmarino come decorazione.

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